2020年4月16日 / Last updated : 2023年9月19日 myoshida ごはん 和食の神髄、出汁（だし）～京都で基本となるのは昆布～ 和食の神髄は？ ちょうど先ほど、おふくろがデイサービスから帰ってくる前に晩ごはんの拵えをしようと鍋に昆布を入れたところでした。 手の込んだ料理はできませんが、ちょっとしたものぐらいは作れるようになりましたので、白菜とかし […]
2020年4月14日 / Last updated : 2023年9月19日 myoshida ごはん 豆を摂る食習慣～大豆が届けてくれる健康的な食べ物～ 日本人の食の基本、大豆 考えてみたのです。 私たちがつねひごろ食べている、豆腐や湯葉、納豆、醤油、味噌、これらは大豆が原料で、古来、ずっと日本人が食の基本としてきた食べ物でした。 幕末や明治の古写真を見るとよくわかるので […]
2020年4月9日 / Last updated : 2023年9月19日 myoshida ごはん 揚げ物控えて健康志向でもやっぱり食べたい、このハンバーグ 揚げ物＝油もんの誘惑 コロナウイルスの感染が拡大する中、日本中、日々多くの方の感染が報告され、東京や大阪、兵庫などにおいて緊急事態宣言が出されました。 テレビを始めとするメディアでは、外出は自粛して「家にいましょう」と忠 […]
2020年4月6日 / Last updated : 2024年9月28日 myoshida お菓子 深みある色合いとほのかな甘み、超人気者京都の抹茶スイーツ 優しい甘さとほろ苦さ、抹茶スイーツは大人の味！ 先日、テレビを観ていますと、四条河原町が映し出されていましたので、なになに？と思っていましたところ、なんか色んなお店が増えていますねえ、抹茶館というお店を紹介していました。 […]
2020年3月17日 / Last updated : 2023年9月19日 myoshida ごはん 辛さとおいしさの融合、マイルドな担々麺～京たんたん～ おすすめの担々麺！ もともと辛いものは、ちょっと苦手です。 テレビで激辛ラーメンとか、鉢のすみずみまで真っ赤な唐辛子がのっているのを見ると、もう「まいった」になってしまいます。お仕事とはいえ、食べている芸能人の方には脱帽 […]
2020年3月13日 / Last updated : 2024年9月28日 myoshida ごはん ピリッときかす～味を際立たせる、山椒のしびれる効果～ 料理にインパクトとアクセントを与える、山椒 ピリッときかすというと、話や物事にちょっとインパクトやアクセントを与えるような感じを指す場合に使います。 が、今回は食べ物の話です。 舌がピリッとして、眠気が覚めるようなあの感 […]
2020年3月11日 / Last updated : 2024年9月28日 myoshida ごはん 地味ながらもすき焼きに存在感！～麩と京都、あれこれ～ 渋すぎる存在感、麩 これは、極めて繊細な歯ざわりと続き、「麩」のことを記そうと思ったのです。 2週間ほど入院していたおふくろが、退院する際、 「病院のごはんは、まずい。家帰ったらなんかおいしいもん食べたい」 と顔をしかめ […]
2020年3月7日 / Last updated : 2023年9月19日 myoshida ごはん くせものには素通り～大人になったら好きになる食べ物？～ 巷では美味と称賛されていますが 変なタイトルですが、「くせもの」とは「くせのある食べ物」という意味です。 こんなおいしいものあらへん！といわれるものが食べられないのです。テレビの食レポを見ていても、よう食べるわ？ほんまに […]
2020年3月6日 / Last updated : 2024年9月28日 myoshida 京風情、ふだんの京都 かつて、銭湯できっちり叱ってくれた知らんおっさんたち 見知らぬおっさんはじめ、かつては地域が子どもを躾けた 「叱られる」、これは銭湯での話です。 私たちが子どものころ、家風呂がある家庭は少なかったですね。だいたい、小銭を握って銭湯へ行っていました。 だいたい小学校上がるまで […]
2020年3月1日 / Last updated : 2023年9月20日 myoshida ごはん たまには、こってりもいい～魅かれる味、天一のラーメン～ 癖になる味、天一のラーメン このタイトルは、ラーメンのことなのです。「天一」こと「天下一品」のラーメン、こってりのことなのです。 サラリーマンをしていたころ、ずいぶんと天一にも行きました。あの味、クセになるんですよね。こ […]
2020年2月24日 / Last updated : 2023年9月20日 myoshida ごはん 食品ロスへの懸念～たまごやメロンが高級品だった頃～ もう飽食の時代ではない！ そうなんです、今となってはたまごもメロンもありふれた食べ物ですが、私が子どものころ、それはそれは高価な食べ物でした。 たまごですが、スーパーに行けば10個入り1パック200円ぐらいで売っています […]
2020年2月23日 / Last updated : 2023年9月20日 myoshida ごはん 食べ物の香りと臭いの違いは？～基準は受け入れ難さにあり～ 香りと臭い またけったいなタイトルとなってしまいました。 「かおりとにおい」、つまり「香りと臭い」なのです。私の感覚では、いいにおいは「香り」でくさいにおいは「臭い」となります。くさいというのも漢字では、「臭い」と書きま […]
2020年2月19日 / Last updated : 2023年9月20日 myoshida ごはん ごちそうはカレー、祇園おくむらのビーフカレーもそそられる やっぱりごちそう、カレー 「カレーうどんでほっこり」に引き続き、またカレーの話です。 味覚が稚拙？といえばそうなのかもしれません。やっぱりごちそうは、カレーなのです。 カレーがお好きな方も多いと思いますが、学生のころも働 […]
2020年2月16日 / Last updated : 2024年9月28日 myoshida 京風情、ふだんの京都 堀川でジャブジャブ～かつて京都の風物詩だった友禅流し～ 友禅流し、京都まちなか風物詩 「堀川でジャブジャブ」、変なタイトルで失礼します。 堀川は、かつて堀川通に沿って流れる小さな川でしたが、その後排水路のような味気ない水路に変り果てました。 「憩いとやすらぎの水辺空間の創出」 […]
2020年2月15日 / Last updated : 2023年9月20日 myoshida ごはん 冷（ひや）をキュっと～日本酒の小粋で通な飲み方～ 一合ならお薬、日本酒 そうです、お酒の話です。 私は呑兵衛で、若いころから日本酒を飲んで来ました。高血圧・高脂質・高血糖の生活習慣病をかかえる身となりましたので、今は反省してじっとおとなしくしています。 最近、日本酒を飲 […]
